杀青_关于杀青的基本详情介绍
(资料图片仅供参考)
1、杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。
2、主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。
本文关于杀青的基本详情介绍就讲解完毕,希望对大家有所帮助。
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